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光明 こうみょう 出羽燦々 純米大吟醸
精米歩合 1%
 
数量限定商品

「精米歩合 1%」
日本酒史上、これまでどの蔵元でも形にできなかった精米歩合です。

「果たしてそこまでする必要があるのか?」
疑問も多くありました。

「挑戦した蔵にしかわからない」
それが、六代目蔵元 佐藤淳平が出した答えです。

1%という精米歩合を実現した蔵にしか体験できない世界がそこにはありました。

「光明」の名は、「前例のない挑戦によって新境地への扉が開き、これから先の 『日本酒の世界』 に明るい希望の光がさすように」という願いを込めて命名いたしました。

これまでの日本酒とは全く違った世界からもたらされる、極めて繊細で透明感ある味わいを、心ゆくまでご堪能ください。

火入れのお酒ですが、非常に繊細なお酒ですのでラベルに要冷蔵の表記があります。
蔵元さんから当店にクール便で配送後、当店で冷蔵保管しています。
クール便(無料)にてお届けです。お届け後も冷蔵保管お願いします。



原料米 山形県産出羽燦々100%(全量契約栽培米)
精米歩合 1%(日本初)
使用酵母 山形KA、協会1801号
アルコール度数 15度
日本酒度 -2
酸度 1.6
アミノ酸度 0.5


山形県楯の川酒造楯野川光明出羽燦々
▲華やかな香り、旨味のあるやや甘口です。 ▲冷酒・常温がおすすめです。




出羽燦々について

Q1:「精米歩合1%」まで米を磨くのにどれくらいの時間がかかるのですか?
A1:「光明」を 1 タンク仕込むために必要な量の「精米歩合 1%」の米を準備するのに、 約 75 日(=1800 時間)かかりました。

Q2:精米機で「精米歩合1%」まで本当に磨けるのですか?
A2:精米機の性能上、一気に一桁台の精米歩合まで精米することは出来ません。最初に精米歩 合が 20%になるように設定して磨いた後に、次は 4%になるように設定してまた磨き、最 後に 1%に設定して仕上げるといったように、段階的に精米を進めていき、目標の「精米 歩合 1%」の米を完成させました。

Q3: 「精米歩合 1%」に向けて精米をする段階で、破砕したりなどして仕込みに使えないよ うな米は出てこなかったですか?また、洗米や吸水の際に問題はなかったですか?
A3:今回精米した「精米歩合 1%」の米はすべて酒造りに使用しております。今回が初めての挑 戦でしたが、洗米や吸水などの原料処理は順調に行うことができました。手触りもとても よかったです。ただ、米が非常に小さいので、麹造りには苦労し、工夫も必要でした。

Q4:「精米歩合 1%」の米の大きさはどれくらいなのですか?
A4:お節料理の “かずのこ” の一粒一粒くらいが近い大きさかと思います。

楯野川komyo精米歩合1%
写真左 : 精米歩合 1%の酒米
写真右 : 玄米






文章・画像は蔵元H.P.より抜粋

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